Salsia

Los vinos principales de Aragón

Salsero Fase — Tue, 15 May 2012 07:38:15 +0000

Las viñas aragonesas son unas de las más apreciadas en la Península Ibérica por la calidad de sus vinos y por el prestigio de sus denominaciones de origen.

Cuatro denominaciones de origen

Las cuatro denominaciones de origen que se distinguen en la producción de las viñas aragonesas son buena muestra de la variedad y la calidad de los caldos que produce una de las regiones españolas más ligadas a la viticultura. La Denominación de Origen de Calatayud se creó en el año 1989 y abarca hoy en día un territorio de más de 5.400 hectáreas que se reparten entre 46 localidades.

La extensión de los vinos de Calatayud se dispersa por terrenos donde se unen los ríos Jalón y Jiloca, y, a pesar de ser la denominación más joven de las viñas aragonesas, esta región puede presumir de una posición emergente en el mercado nacional e internacional, dando lugar a vinos jóvenes y a reservas.

La Denominación de Origen Campo de Borja, menos conocida, es uno de los secretos mejor guardados de las viñas aragonesas. Esta variedad creada en el año 1980 surgió al abrigo del Monasterio de Veruela y del Moncayo, emplazamientos naturales de estos caldos que priman la tradición en la recogida y la conservación. Los 16 municipios en los que se recoge este vino suman en total más de 7.200 hectáreas de cuya recogida y procesado se ocupan 13 bodegas de la región.

Cariñena y Somontano, las dos joyas de las viñas aragonesas

El frescor de las denominaciones más jóvenes, aunque irrumpe con fuerza, no consigue todavía hacer sombra a las dos variedades más reconocidas de las viñas aragonesas: los vinos de Cariñena y del Somontano. Cariñena obtuvo el reconocimiento de Denominación de Origen en el año 1960, y desde entonces se ha venido consolidando como uno de los vinos españoles de referencia.

La Sierra de Algairén concentra 14 localidades centradas en el cultivo de la vid y en su recogida, dispersas a lo largo de más de 17.000 hectáreas de terreno. En los últimos años, los reconocimientos internacionales han llevado a que esta región apueste fuerte por la innovación en materia de cultura vinícola, lo que no ha hecho más que aumentar su fama nacional e internacional.

Los vinos de Cariñena producen actualmente más de 23 millones de botellas a cargo de 50 bodegas. El Somontano, por su parte, se ha convertido en otro caldo de cultivo ideal para convertirse hoy en día en una de las denominaciones de origen de referencia, fundada en el año 1984. Apenas media docena de bodegas se hacen cargo de este caldo que culmina la corona de las viñas aragonesas.

Foto: chiyacat – Fotolia

Un viaje gastronómico por el País Vasco

Salsero Fase — Tue, 15 May 2012 07:30:04 +0000

El País Vasco es uno de los rincones más bellos de España, pero también uno de los lugares donde mejor se come. La gastronomía del País Vasco se caracteriza por sus frescos pescados y mariscos, recién sacados del mar Cantábrico, la calidad de sus vegetales y la ternura y exquisitez de sus carnes, sin olvidar los guisos más tradicionales y los postres más ricos.

Platos típicos de la cocina del País Vasco

La situación privilegiada de la región vasca al lado del mar y de tierras tradicionalmente ganaderas como las castellanoleonesas y las navarras, convierten la cocina vasca en un placer para el paladar. Es tan rica la gastronomía del País Vasco que es la región española que cuenta con más estrellas Michelín, además, algunas de las más prestigiosas escuelas de cocina se encuentran también en el País Vasco y también algunos de los mejores cocineros españoles son originarios de esta región. Cabe señalar que la gastronomía vasca es muy variada, pero entre sus platos típicos y tradicionales destacan los pintxos, que son una especie de tapa que se puede tomar como aperitivo o bien como plato principal a la hora de comer o para cenar. Los pintxos se elaboran con una pequeña rebanada de pan sobre la que se coloca comida, como pimientos del piquillo rellenos, tortilla de patatas, ensaladas elaboradas con atún y bacalao, chistorra o anchoas, entre otros muchos ingredientes. Los pintxos se colocan en la barra y el cliente los puede tomar directamente. Reciben su nombre porque se coloca un palillo a modo de pincho para unir el pan con la ración de comida. La merluza a la Koskera es uno de los platos más conocidos de la gastronomía vasca, así como el bacalao con kokotxas y almejas y el bacalao al pil al pil. El bonito también es un pescado muy utilizado, preparado en forma de paté o en marmitako, otro de los productos estrella de la gastronomía vasca. El pastel de cabracho es un plato por excelencia de la cocina de esta región. En cuanto a las carnes, destaca la carrillera de ternera y la chistorra. De los guisos destaca la porrusalda, una sopa elaborada con puerros y acompañada de otras hortalizas como cebollas, patatas o zanahorias. Esta receta cuenta con muchas variantes y se puede cocinar con carne o con pescado. Por último, hay que destacar el famoso queso de Idiazábal que cuenta con Denominación de Origen y está considerado como patrimonio gastronómico europeo.

Vinos y postres vascos

El País Vasco es también cuna de las mejores bebidas. El txacolí es uno de los caldos más populares de la región. Se trata de un vino blanco elaborado con uvas verdes, lo que le aporta un toque ácido característico y especial. También se produce en otras zonas como Cantabria y Burgos. Aunque la sidra es propia de Asturias, también en el País Vasco hay sidra, que se elabora con zumo fermentado de manzanas al que no se le añade gas carbónico. El pacharán, elaborado con los frutos del endrino, es un aguardiente anisado con un volumen de alcohol del 25 al 30% de su volumen. El pacharán se toma después de las comidas o combinado con refrescos. El irulegi es un vino muy popular en la zona, así como los licores Pili e Izarra.

Imagen de jirkab – Fotolia.com

Las proteínas y sus cualidades

Salsero Fase — Wed, 11 Jan 2012 11:01:35 +0000

El cuerpo humano está formado por células y cada una de estas células está compuesta de proteínas, por tanto, la presencia de proteínas en nuestro organismo es fundamental para el buen funcionamiento del mismo, ya que ayudan a nuestro cuerpo a reparar y a crear nuevas células. A través de la alimentación es posible mantener el índice correcto, por tanto, es importante elegir alimentos ricos en proteínas. No obstante, a la hora de comer proteínas debe hacerse de forma moderada, ya que un exceso puede provocar problemas de salud.

Comer proteínas para nuestra salud

Las proteínas están presentes en muchos alimentos. Las personas que llevan una dieta saludable no suelen necesitar comer proteínas de forma suplementaria, ya que con sólo dos o tres raciones diarias de alimentos que las poseen es suficiente. Sin embargo, si la dieta no es equilibrada se pueden presentar carencias que pueden poner en riesgo la salud. Los alimentos más ricos en proteínas son los huevos, las carnes, sobre todo rojas, los pescados, las legumbres, la soja y los frutos secos, sobre todo las avellanas, las almendras y las nueces. Asimismo, también existen batidos proteicos que sirven como suplemento para ingerir las proteínas necesarias, éstos son muy utilizados por las personas vegetarianas.

Posibles problemas a tener en cuenta por los excesos de proteínas

Aunque comer proteínas es muy beneficioso para la salud hay que tener en cuenta que un exceso de éstas pueden causar colesterol, aumento de los triglicéridos, y gota. El exceso de proteínas también está relacionado con las enfermedades cardiovasculares y la hipertensión. Asimismo, las proteínas no asimiladas por nuestro organismo son transformadas en grasa, lo que provoca obesidad y sobrecargan los riñones y el hígado al no poder ser eliminadas por nuestro organismo. Por otro lado, comer más proteínas de las imprescindibles dificulta la absorción del calcio al aumentar el fósforo. Es muy importante que la ingesta de proteínas esté acompañada de un consumo adecuado de frutas y verduras, para compensar la acidez del Ph que provocan las proteínas. En definitiva, son muy importantes, pero hay que comer proteínas en su justa medida.

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Un complejo vitamínico para los niños

Salsero Fase — Sun, 25 Dec 2011 15:12:45 +0000

Las vitaminas son sustancias indispensables para nuestro organismo. El cuerpo humano las necesita para poder desarrollarse y crecer. Las vitaminas se clasifican por letras: A, C, D, E, K y el grupo de las vitaminas B, que incluye otras como el ácido fólico o la riboflavina. La forma de obtener las vitaminas necesarias es a través de los alimentos, por eso es tan importante seguir las indicaciones de la pirámide alimenticia y seguir una dieta sana y equilibrada. Además, nuestro cuerpo es capaz de producir vitamina D y K. No obstante, cuando se producen déficits de vitaminas, se puede recurrir a un complejo vitamínico, ya que es muy importante obtener todas las vitaminas necesarias. Durante la infancia, las vitaminas son esenciales, por eso, en los casos indicados, el pediatra puede recomendar un suplemento vitamínico que aporte todas las sustancias necesarias para el crecimiento y desarrollo óptimos, teniendo en cuenta que lo más sano y deseable es obtenerlas a través de la alimentación.

Complejo vitamínico infantil

Si nuestros hijos presentan carencias de vitaminas, es recomendable que intentemos que las obtengan de los alimentos que ingieren, pero si nos encontramos con un niño inapetente o que se niega a tomar los alimentos óptimos, no está de más que tome un complejo vitamínico especial para niños que le aporte todas las sustancias indispensables para su desarrollo. En el mercado existen suplementos vitamínicos que proporcionan, además de las vitaminas antes citadas, hierro, calcio o fósforo, entre otros. Los expertos insisten en la necesidad de obtener las vitaminas de los alimentos, pero en algunos niños suele haber déficit de calcio, ácido fólico, vitaminas A y C, hierro y vitamina B6, que pueden ser obtenidas de los complejos vitamínicos infantiles.

¿Qué ocurre por un exceso vitamínico?

Cuando hablamos de vitaminas se tiende a pensar en la carencia de éstas, pero lo cierto es que también ocurre todo lo contrario: niños que presentan un exceso de vitaminas, lo cual puede ser perjudicial para su salud. Un exceso de éstas produce intoxicaciones en el cuerpo, lo que suele ocurrir con el exceso con las vitaminas A y D.

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Las hortalizas y la salud

Salsero Fase — Fri, 16 Dec 2011 19:11:29 +0000

Las hortalizas son un elemento muy importantes en una dieta sana y equilibrada. En la pirámide de la alimentación está estipulado que se deben comer hortalizas de tres a cinco veces al día. Sin embargo, la realidad es que hay muy pocas personas que siguen las indicaciones alimenticias de la pirámide al pie de la letra, lo que no resulta beneficioso para su salud. Una alimentación sana y equilibrada es la base de nuestra salud y el apoyo sobre el que sustenta nuestro organismo. Las hortalizas son una importante fuente de vitaminas, se pueden comer hortalizas crudas o cocinadas, solas o acompañadas de otros alimentos. Son tan necesarias las hortalizas para nuestro organismo porque son, junto con las frutas, fuente exclusiva de vitamina C, fundamental para nuestra salud. También aportan minerales, oligoelementos como calcio, potasio y magnesio, y vitaminas del grupo B, muy beneficiosas por su acción preventiva contra algunas enfermedades. No hay que olvidar que entre sus excelentes cualidades se encuentra un importante aporte de fibra.

Beneficios en nuestra salud por comer hortalizas

Siguiendo el dicho popular que afirma que somos lo que comemos, a continuación explicaremos los beneficios que obtendrá nuestro organismo por comer hortalizas. Las judías verdes, los guisantes, las zanahorias, el brócoli, las cebollas, los calabacines, los tomates o las alcachofas son algunas de las hortalizas que beneficiarán a nuestro organismo, teniendo en cuenta que se deben comer de tres a cinco raciones diarias. Comer hortalizas es beneficioso para reducir el colesterol y para evitar enfermedades cardiovasculares y algunos cánceres por su aporte de beta-caroteno y provitamina A. Asimismo, las hortalizas son excelentes depurativos y diuréticos y su aporte calórico es muy escaso.

Conservación de las hortalizas

Es muy importante cómo se conserven las hortalizas para que no pierdan su valor nutritivo y sus magníficas cualidades. El mejor lugar para conservarlas es un lugar con una temperatura baja y con un grado de humedad alto, por tanto, las partes bajas de los frigoríficos son el lugar más adecuado para estos alimentos. Mantener las hortalizas fuera de la nevera es un grave error, pues pierden propiedades nutritivas.

Imagen de Angel Simon – Fotolia.com

Los carbohidratos

Salsero Fase — Tue, 22 Nov 2011 10:59:33 +0000

Los carbohidratos, también llamados glúcidos e hidratos de carbono, son junto con las proteínas y las grasas, un de los elementos esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo humano. Los carbohidratos están presentes principalmente en alimentos de origen vegetal y son tan importantes porque a partir de ellos obtenemos la energía que necesita nuestro organismo para funcionar correctamente. Los hidratos de carbono comprenden los azúcares, los almidones y la fibra. La energía que obtenemos de estos elementos pasa inmediatamente al cerebro y al sistema nervioso y se convierte en glucosa, la cual dota de energía a nuestro cuerpo.

Cómo comer carbohidratos

Los hidratos de carbono, aunque son importantes, deben ser consumidos con moderación, en su justa medida, ya que tienen un aporte calórico muy elevado. El momento ideal es el desayuno, ya que necesitamos un aporte fuerte de energía para afrontar el día. Es muy importante que la cantidad de glúcidos se vaya reduciendo a lo largo del día para que al llegar la cena la ingesta sea mínima, puesto que para ir a dormir no necesitamos energía, por tanto, esos carbohidratos que no absorbemos, se convierten en grasa. También es importante diferenciar entre los hidratos de carbono que contienen azúcares y los que no, ya que los que no la contienen se pueden consumir en una mayor cantidad. Los carbohidratos se encuentran en todos los cereales, las legumbres, las patatas, las harinas y todos los productos dulces, como bollería, chocolates, ya que contienen muchos azúcares. Son estos últimos los que hay que evitar por su gran aporte calórico.

Un exceso de hidratos de carbono ricos en azúcares es perjudicial

Una dieta equilibrada debe contener, según la pirámide de la alimentación sana, alrededor de seis raciones diarias de hidratos de carbono, aunque los niños pueden llegar a tomar hasta once. Lo más importante es que estos carbohidratos provengan de pastas, arroces, pan y cereales y que se eviten los azúcares, ya que provoca un aumento de las calorías totales diarias recomendadas y, por tanto, obesidad, lo que deriva en otras enfermedades, como diabetes, colesterol, hipertensión y enfermedades de tipo cardiovascular.

Imagen de lunamarina – Fotolia

Una dieta baja en grasas

Salsero Fase — Fri, 11 Nov 2011 10:56:09 +0000

Una buena alimentación, basada en una dieta sana y equilibrada es muy importante para la salud. Comer sano es tan necesario como hacer deporte, dormir las horas suficientes o hacer deporte. El buen funcionamiento de nuestro organismo depende de nuestro estilo de vida. Una dieta baja en grasas es primordial para mantener nuestros niveles de colesterol y triglicéridos entre los índices recomendados por los médicos y prevenir las enfermedades cardiovasculares y la hipertensión. Por otro lado, comer sano también mantendrá el peso corporal más cerca del recomendado para cada persona teniendo en cuenta sus características personales, como la edad, la altura, el tipo de metabolismo y la constitución. En definitiva, una dieta baja en grasas y equilibrada son un fuerte arma para cuidar nuestra salud en general.

Los mitos de las dietas bajas en grasas

Se tiende a pensar que una dieta baja en grasas es aburrida, asociándola con la lechuga y la pechuga de pollo a la plancha, sin embargo, la realidad es que comer sano también implica comer de forma variada pero de un modo mucho más saludable. Las dietas bajas en grasas incluyen todos los alimentos, pero se trata de consumir la menor cantidad de grasa posible, sin llegar a eliminarla por completo. Se deberá reducir la ingesta de productos fritos, de bollería industrial, de productos lácteos elaborados con leche entera y de comidas precocinadas. No obstante, de manera puntual, se podrán consumir estos productos. Este tipo de dieta debe incluir frutas, verduras, cereales, huevos y leche, siguiendo preferiblemente las pautas recomendadas por la pirámide de la alimentación. También es importante que los alimentos se cocinen a la plancha, cocidos o al vapor, evitando los fritos en la medida de lo posible.

Cuidado con las dietas milagrosas

Muchas personas deciden comer sano para perder peso, llevando a cabo dietas que se enmascaran bajo el nombre de dietas bajas en grasas, pero que no están avaladas por ningún médico ni especialista en nutrición. Son éstas las llamadas dietas milagrosas, ésas con las que es posible perder 10 kilos en una semana, pero que ponen en peligro nuestra salud.

¿Quiénes Somos?

Salsero Fase — Tue, 01 Nov 2011 11:51:08 +0000

Porque creemos que la gastronomía es cultura. Porque pensamos que la comida es fuente de energía vital. Porque sabemos que los alimentos son más que un sustento. Y porque apoyamos la creencia de que las penas, con pan, son menos penas. Bienvenid@ a la comunidad SALSIA, un grupo de blogueros amantes de los fogones y de las gastronomía de nuestro país. Creamos recetas variadas, degustamos vinos y aportamos información sobre las cualidades de los alimentos. Desde este pequeño rincón en el mundo virtual, intentamos que pruebes y degustes los sabrosos artículos. Entra, coge silla y buen apetito.

Foto: Comugnero Silvana – Fotolia